尊龙凯时app官方网站-“花40就买碗白水煮菜”，这家麻辣拌快被打工人吃成减肥药了？
文：加号
来源：Vista氢商业（ID：Qingshangye666）
减肥第一步，先吃水煮菜。
在小红书“一天三顿麦当劳”、“吃一周窑鸡”等一众略显离谱的减肥食谱里，水煮菜减肥法显得格外可信。就连健身达人Justin也表示肯定，“水煮确实要比其他方式做出来的食物热量低，毕竟加工步骤少”。
打开攻略，却发现大家清一色讨论一个麻辣拌牌子：拌将。
还得是不放调料的版本。不过，这不就是随便在家都能做的水煮菜吗，有什么好吃的？
图源：小红书@Erie怀疑声倒是也不少——“大家别信，减肥的东西怎么会好吃啊，我看就是轻食不好做，换个名字重新复出了吧。”
01
论水煮菜是如何被吃成「神药」的
和想象中寡淡的味道不一样，据网友描述，拌将的水煮菜似乎自带神奇的调味，和自己煮的效果不太一样，颇有种轻食刚出道那会儿特别清新主打健康的诱人劲儿。
拌将水煮菜吃的也是草，是“蔬菜和丸子最原始的味道”。
图源：小红书@逐天做眠梦二者都是配有调料包自行施展，一旦没忍住加多了，就殊途同归，成为了同一个物种——麻辣拌。
社交平台上常常出现以“吃拌将第27天”、“水煮菜减肥法第9天”为标题的帖子，同时还要记录自己当天的体重。从数据来看确实略有成效，甭管是不是配合了运动，至少水煮菜的神奇功效和踏实人设算是给立住了。
只是期间也穿插着几个疑惑不解的失败选手：“你们都在骗人，我吃拌将一周胖了三斤。”
热心的水煮菜拥护者立刻开始轰炸式包围——“你没吃对吧？”、“姐妹你怎么点的啊？”、“水煮菜真的蛮有用的，你按照我这个方法试试看”。
图源：小红书@天气冷了喝热茶要想把拌将吃出神奇功效，还需要遵循各种法则。
点法大有讲究。按照通用攻略，需要点三到五种叶菜作为基底，再来一个菌类、一两种蛋白质，杜绝丸类和再制肉类。酱料则要避开麻酱，尽量选择油醋汁、剁椒等低卡调味。若是还想增肌，就加点纯肉。整体要控制在600大卡左右。
计算方法更是由店家提供摆在眼前，把所有点的菜品标注热量加起来即可，虽然不够精确，但也不会有太大偏差。
光会点还不够，还要有专门对应减肥的吃法。
“我都是把调料袋袋开个小口，油都倒掉，用剩下的拌，减肥又好吃”、“推荐大家点拌将水煮菜，然后再配上丘比大拌菜那个沙拉汁”、“我一般都是油醋汁混纳豆来吃”、“没有辣椒我不行，我都是配低卡博士的牛肉辣椒酱”……
简而言之，就是设法把轻食的调味加在麻辣拌里，以达到低卡减脂的效果。
这种套娃吃法带来的质疑声也不少。
一种是围绕点外卖减肥的模式。“既然决定减肥了，难道不是自己买菜水煮更划算吗？”，面对这个灵魂提问，一周五顿烧烤两顿轻食的打工人也有办法回击，“我一个人吃啊，买不了那么多品种的菜，会坏的”、“哪有时间做饭呀，工作都干不完”、“合租的房子没厨房……”
另一种则是质疑拌将水煮菜健康的真实性。毕竟人人都说他家水煮菜好吃，有评论网友表示“拿火锅底料煮的，所以好吃”、“估计是那些调味丸子啥的煮多了，汤自带味道了吧”。但讨论也仅停留在坊间传言，并没有实际证据。
图源：小红书@西西里珍果儿这不就是之前被吐槽在沙拉里狂加东西的成品麻辣拌吗，怎么还单独一个品类真成新轻食了？
百闻不如一试。外卖平台上的拌将和网上描述的一样，有魔芋面等0卡主食，每个单品都标注了热量，62千卡的潮汕牛肉丸、41千卡的原味整切牛肉片、9千卡的大刀脆毛肚……一度让我翻回商家名称，不知道自己到底是进了麻辣拌店还是轻食店。
价格也和轻食差不多。我总共花了40点了午饭，一个轻蔬套餐再单加虾仁、毛肚、掌中宝。下单没有任何犹豫，水煮菜的第一层诱惑力就体现出来了——点起来没有心理负担。
和点炸串时纠结某样菜是否会太吸油不同，点水煮菜只需要无脑下单，反正热量标在台面上了，再怎么高也比高油高盐的日常外卖来得健康。
氢商业摄常规的外卖包装和平时点的麻辣烫没太大区别，吃起来倒是和传统轻食感觉不同。水煮菜虽然也说不上什么仙品，但除了新鲜，至少不像冷冰冰的轻食紫甘蓝鸡胸肉一样寡淡，蔬菜是热的，分量也比较大，味道虽然不重，但花样很多至少让人有耐心吃完。
没有社交平台上宣传的神奇口感和减肥氛围，唯一和轻食不同的是水煮菜确实给我干饱了。
看着一众用拌将减肥的网友，我忍不住感叹——归根结底还是现在轻食的钱太好赚了，连麻辣拌都忍不住想掺一脚。
02
从全是草到水煮菜，
打工人的钱是真好赚
虽然主打的是健康，宣传的是低脂营养，但水煮菜麻辣拌们其实也是冷饭热炒。
表面上是新流行起来和轻食对打的减脂外卖，实际上和火锅店麻辣烫店从一个地儿拿货。
在咨询拌将加盟过程中我得知，该店供应商都是几个老熟人，比如卖牛羊肉制品的洪宝牛业同时也是杨国福麻辣烫、夸父炸串的供货商，大家拿到的货都差不多；主食供应商也是卖水煮型速食米面的伊田面馆，不用花额外心思。
做轻食还得折腾带点洋属性的草基底，卖水煮菜直接上麻辣烫烤串那套原材料就行。
“健康麻辣拌”，赚钱有多简单？
别管，学着轻食干就对了。轻食出餐标准化程度高，都是模版式搭配，口味很难出错，水煮菜麻辣拌也一样，只需要食材新鲜，煮出来的味道大多都一样，也不需要太多技巧。
据业内人士透露，轻食的利润可以达到60%左右，只需要不到10万就可以开加盟店，如果再算上外卖平台抽成等等，利润怎么着也能保持在45%左右。
再加上点轻食和点水煮菜的客群多半都带有目的性——减肥。一家成熟轻食店同一用户复购率能高达50%。和轻食店一样，拌将麻辣拌又都是档口，只做外卖，无需承担房租压力和额外风险，成本就拉得更低了。
甚至有传言表示，“只要8000元学费，让你一周内学会自开轻食店走向人生巅峰。”
但拌将们要想成功，完全复刻轻食的路子也不行。
毕竟传统轻食存在一些问题。由于大多为冷食，受季节影响大，肠胃脆弱的打工人时不时还是会想来点热乎的；外加轻食行业管控越来越严格，2018年后，所有轻食店被要求装修冷食间以及更衣间，如果没有冷食类食品制售资质，就不能售卖轻食；能做轻食的店家也越来越卷，打起了价格战。
这行是越来越不好做了。
在这个节骨眼儿上，健康麻辣拌们横空出世。干脆吸取了麻辣拌麻辣烫和轻食的所有售卖优点、并解决了痛点，成功上位，硬是自己开辟了一个赛道。
对于麻辣烫行业来说，健康水煮麻辣拌最大优势在于省掉了外卖包装的成本和精力，因为一碗沥干水的青菜，完全不用担心汤底会不会洒出来，连调味都省了。
再加上行业生意如今也在饱和阶段，急需新鲜血液。在麻辣烫外卖刚兴起的时候，还流行“老汤派”，所谓一锅汤煮一天，吃的就是那个祖传秘方；发展到后来又卷起了汤的质感，各类骨汤鸡汤麻辣烫都站出来说自己一锅一煮，养生又干净，但如今又变天了。
早在2018年至2019年，麻辣烫相关企业注册量连续两年突破4万家，年注册量十年涨了7倍；但2020年开始就走起了下坡路，又跌成了十年内最低数量。某业内人士对此表示：“相比海底捞，定位中低端的麻辣烫还是很难得到资本青睐，上市可能性不大。
而健康麻辣拌就不一样了，卖的不是口味，而是健康生活方式。新的噱头一出现，调性都上价值了。
同时还给轻食行业撕开了一个口子。
与麻辣烫不同，轻食虽然卷、不好做，但行业回春的速度也很快。
在2018年麻辣烫爆发式增长的时候，轻食陷在困境里。轻食代表作Wagas被爆寻求出售，诸多已经拿到了融资的轻食品牌，例如米有沙拉、甜心摇滚沙拉，均经营不善，甚至关门大吉。但当麻辣烫开始走下坡路的时候，轻食又站起来了。
仅2021年上半年，就又出现了3172家新注册轻食企业，数量甚至超过2020年全年。根据美团外卖《轻食消费大数据报告》估算， 2027年时轻食可以占到餐饮总收入的10%左右。
麻辣烫商家们坐不住了。
于是“健康麻辣拌”的概念火了起来，既有轻食的成功路子，还更适合中国人口味，最重要的，是手续简单、不用任何冷食类食品制售等额外资质。
再怎么说轻食也属于“舶来品”。根据英敏特2019年发布的轻食消费报告显示，中国市场消费者对于轻食普遍觉得“没有饱腹感”、“口味太淡”。而水煮菜麻辣拌单配酱料这个组合，完美解决了这两个需求。
靠这个路子成功的不止是拌将，还有不少麻辣烫品牌。
比如呼声也很高的小谷姐姐麻辣拌，同样营销健康，外卖平台上也标注每个菜品的热量大卡。最初2016年还叫“小谷顿”的时候，也是卖传统麻辣烫的。因为创始人发现一到夏天麻辣烫销量会受影响，所以改为了不带汤的干拌麻辣烫，后来又捕捉到消费客群追求健康的需求，才进阶为如今“用来减肥的干拌麻辣烫”。
图源：小红书@77 @倩倩小达人在常年保持健康餐饮食的Justin眼里，外卖水煮菜的健康程度仅停留在心态上。
“在外卖平台上标注麻辣拌热量确实蛮新颖的，一定程度上缓解了都市人群对于高热量摄入的焦虑，但意义不大。因为减肥本质上是生活方式的改变，偶尔吃一两顿热量低的拌菜并不能让你瘦，最多就是心理安慰。”
但对于精力全花在上班以及对抗“大地磁暴”的打工人来说，放弃高油高盐饮食，来一顿有绿菜没麻酱的麻辣拌，已经是对食欲最大的妥协了。
至少比起轻食“沙拉”，水煮菜加点火锅底料，就成了“减脂餐之神”。